定位引領戰略,把握餐飲時代大機會

7月15日,由特勞特中國公司、餐飲時報、中國金融信息中心主辦的“中國餐飲企業家TOP100峰會暨陸家嘴定位論壇”在上海舉辦。

這應該是中國餐飲界一場“史無前例”的盛會,幾乎中國餐飲界的半壁江山都來了。據主辦方統計,參加此次盛會的企業家共有104位,年營業規模均超過1億元,其中超過10億元規模的企業有26家,所有到場企業的總門店數量,超過1萬8千家。

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同時,本次會議這也可能是第一次把中國餐飲業Top100的品牌創始人聚在集一起,就“戰略定位”這一個主題共議企業發展。參與此次盛會的有多家餐飲行業頭部企業的創始人,其中包括中國西式快餐第一品牌華萊士董事長華懷慶、直營門店數量第一的中式快餐品牌老鄉雞創始人束從軒、最大水餃連鎖品牌喜家德創始人高德福、中式快餐領軍企業鄉村基董事長李紅、香港上市公司唐宮CEO翁培禾、云南菜代表企業云海肴創始人朱海琴、樂凱撒創始人陳寧等,同時還有更多區域餐飲頭部品牌、快速發展的新銳餐飲品牌創始人參會。

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特勞特伙伴公司全球總裁、特勞特中國公司董事長鄧德隆與特勞特中國公司管理合伙人李湘群向現場100多位餐飲企業家解讀“餐飲企業戰略定位機會”。

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鄧德隆說:這是一個顧客的權力、顧客心智中的想法和觀念要得到足夠尊重、乃至于敬畏的時代。企業家把企業當做全部,但在用戶的大腦里,即便像華為、蘋果這樣的企業,也只是燦爛星系里面一顆最亮的星而已,很多的企業家對自己的企業和產品愛不釋手,但這種錯覺到了用戶那里就是昨晚的星光,根本就不重要。因此,企業的資源配置方法必須進行一次“哥白尼式的翻轉”—— 從由內而外變成由外而內,以用戶為核心來配置資源。每家企業都要在用戶心智的銀河系中找到屬于自己的星座,并把它變成一顆閃亮的恒星,而非行星或衛星。

特勞特(中國)管理合伙人李湘群對餐飲行業的挑戰和戰略機會做了深入解讀。他指出:中國餐飲行業2019年規模約5萬億,每年還在以高于GDP增速的速度增長,預期未來會增長到10萬億。絕大部分細分行業都會得到高速增長,市場份額會越來越向頭部企業集中,可謂“萬事俱備之時,放馬狂奔之際”。機會巨大的同時挑戰也極大。可歸結為“兩個挑戰,三大問題”。兩大挑戰是:更好運營成了基本門檻、更多創新陷入創新陷阱。三大問題包括:傳統品牌易老化、特色餐飲周期性沒落、區域品牌難跨區域。

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如何用定位把握餐飲行業大機會,打造頭部企業?李湘群指出了戰略定位的幾個要點:

首先,明確定位,把握最大機會,在這里必須梳理和識別已有成功所蘊含的定位;之后,圍繞定位,建立獨特的運營體系,并不斷積累更高勢能。在發展中注意及時重新定位,并不斷把握新機會,打造多定位協同發展。

老鄉雞董事長束從軒談到,老鄉雞從2011年開始與特勞特中國公司合作,啟動戰略定位。一開始定位為“安徽最大的連鎖快餐”。圍繞這一定位,公司聚焦快餐業務,從原來的“肥西老母雞”更名為“老鄉雞”,集兵安徽加速開店,并且大力發展早餐、外賣等多業態,直到在安徽開出約400家直營店之后才進入武漢南京市場。憑借在安徽積蓄的巨大勢能,老鄉雞2016年一年之內就在寧漢開出了60多家直營店。2019年,老鄉雞進入上海市場,目前全國擁有近800家直營門店。隨著走向全國,老鄉雞也重新定位為“中式快餐全國領先品牌“,并且還在以每年40%的速度持續高速發展。

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束從軒表示,公司用了12年時間跨過10億營收,用了2年時間跨入20億營收,跨過30億營收,預計再有4年時間,跨過百億營收。

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